Bouillon Julien

Bouillon Julien so svojím unikátnym zeleným odtieňom, vitrážami, maľovanými panelmi, zrkadlovým stropom a mahagónovým barom prakticky dýcha secesným šarmom, ale jeho jedálny lístok sa môže pochváliť položkami, ktorých cena začína pod 5 eur. Za tento paradox môže jej zakladateľ Edouard Fournier, ktorý pri otvorení reštaurácie v roku 1906 slávne vyhlásil: „Tu je všetko krásne, chutné a cenovo dostupné.“

Fournierove slová sa stali akýmsi manifestom pre reštauráciu Julien a ďalšie takzvané bouillony, ktoré vznikli v Paríži koncom 19. storočia. O viac ako storočie neskôr je jeho dielo jedným z mála podnikov, ktoré si zachovali tento odkaz cenovo výhodného a chutného stolovania v dekadentnom prostredí.

Jedálny lístok v reštaurácii Bouillon Julien je nefalšovane francúzsky a jeho základom sú klasické jedlá, ako napríklad oeuf mayonnaise (vajcia na tvrdo s majonézou) a escargot na cesnakovom masle, ale aj jedlá s decentnými modernými prvkami, ako napríklad charakteristický bouillon alebo vývar, ktorý je obohatený o koriander a citrónovú trávu.